轻芝士蛋糕

1.原料图。

2.奶油奶酪、淡奶油、牛奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里分次加入四个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

4.因我的奶油奶酪和淡奶油冷藏温度过低，冻出冰碴了，料理机搅拌后还是有小颗粒，所有我将奶酪糊过筛了一次（这个过程很痛苦，自家吃的如不太讲究的就不要过筛了）。把搅拌好的细腻奶酪糊盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。

5.开始打发蛋白，将蛋白打发至接近硬性发泡状态即可，但不需打至硬性发泡。（此时可以往烤盘里注入冷水，水位大概2/3的高度，150度预热烤箱。）把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌匀。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。

6.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。把蛋糕模放在烤网上，入预热好的烤箱倒数第二层，150度，烤70分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

7.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即取出和脱模，放烤箱中冷却半小时再取出，待其完全冷却后再脱模，千万不要像戚风一样倒扣冷却。

8.放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。