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中点传奇—猫耳朵
良生有意
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“猫耳朵”是一道具有杭州特色风味的名点,特点为用料讲究,色彩缤纷,制作精细,汤清澈,味鲜美,它是一种面瓣色泽白净,形似小猫耳朵的水煮类面点,偶儿做一碗吃吃不错,下面进入制作
初级
煮
清淡
二十分钟
食材明细
主料
高筋粉
250克
水
90克
干贝
20克
鸡脯肉
20克
水发香菇
20克
金华火腿
20克
甜豆
20克
虾仁
20克
辅料
盐
适量
味精
适量
清汤
适量
猫耳朵的做法步骤
1.
主料与辅料为:高筋粉,干贝,鸡脯肉,冬笋,水发香菇,金华火腿,甜豆,虾仁(干贝事先加料酒葱姜蒸熟,鸡脯肉,冬笋,香菇,火腿切丁,虾仁上浆待用)(虾仁上浆法为,虾仁解冻洗干净,然后用干毛巾吸干表面水份,然后加适量盐,搅拌上劲,然后加适量生粉拌匀即可)
2.
取适量面粉,加清水适量,
3.
然后揉成表面光滑的面团,
4.
然后用擀面棒擀成大饼状(水量无法控制的话,可以少量多次加,面团揉好软硬适中就可以了)
5.
然后将面饼用刀切成条状,
6.
揉搓成小长条,然后在切成小丁,
7.
然后取一个小丁,用大拇指按在上面,向前推搓就成了猫耳朵状
8.
猫耳朵
9.
然后取一锅清水,
10.
待水烧开,放入猫耳朵,
11.
待猫耳朵浮起,即可捞出,
12.
放入冷水中过凉漂洗
13.
将鸡脯肉,干贝丝,香菇丁,火腿丁,冬笋丁,虾仁,放入沸水里焯水,然后捞出清水中过凉,
14.
然后取适量清汤,放入上述材料,待清汤沸腾时放入猫耳朵和甜豆,
15.
然后在次沸腾起时加入盐和鸡精调味即可(没有清汤可以用鸡汤,排骨汤都可以)
分类:
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