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红烧大黄鱼
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鲜嫩的鱼肉,香味浓郁的红烧汁,成就了这盘红烧黄鱼。
初级
烧
咸鲜
一小时
食材明细
主料
黄鱼
450克
辅料
盐
适量
食用油
适量
姜
5克
大葱
1段
香葱
2根
蒜
2瓣
红椒
10克
老抽
5克
生抽
5克
蚝油
3克
白糖
少许
醋
3克
清水
适量
玉米淀粉
3克
红烧大黄鱼的做法步骤
1.
原料:黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
2.
鱼身两面沾上面粉。
3.
姜切片,大葱切段,蒜切片,(红椒切丝,香葱切葱花)。
4.
开火,锅内适量油,下入鱼进行煎制。
5.
煎制鱼身两面金黄色时,加入清水刚没过鱼就可以了,加入姜片,葱段,蒜片,少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀,所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味),改小火慢慢烧制。
6.
调配红烧汁:老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
7.
将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白,减少。
8.
加入红烧汁,中火收汁,试一下咸淡,淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时,关火。
9.
盛盘,撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
小窍门&温馨提示
最后收汁时,要看住锅,不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状,所以没有切花刀。煎鱼的技巧是跟开心果子365学习的,谢谢她仔细的讲解。
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