冷盘小四拼

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冷盘小四拼

昨天办中元节自己做的冷盘
闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。
将一些小菜集合作为菜
闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼

主料

辅料

黄瓜2片
西红柿皮1个

冷盘小四拼的做法步骤

1.猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
2.均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干.....
3.在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜，冷却即能切片
4.海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。
5.搅拌均匀进入腌制........腌制2小时
6.皮蛋2个切成小片，1分2，半分三
7.章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净
8.水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘
9.凉拌海蜇丝
10.开胃皮蛋
11.颈肉叉烧
12.水灼章鱼
13.闽式冷盘完成，宴席的第一个菜
14.配上各样的调料就是美味了
15.闽南特色

小窍门&温馨提示

冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等

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