【肥肥妈的美味手记】抓住夏天的尾巴——响油鳝糊

说起黄鳝，现在人们马上就说这货是吃避孕药的，其实这是多年的谣传了，黄鳝不知背了多少年的黑锅啊。所以很多喜欢吃黄鳝的人有时也会犹豫一下！那好吧，正好超市里有卖野生的黄鳝来做一道响油鳝糊吧。那么夏日里为什么可以吃点黄鳝呢？因为夏天湿气重，而黄鳝正好有除湿补气的作用，要不然民间就没有夏日黄鳝赛人参之说了啊。
本地炒黄鳝的做法大家都熟悉，今天我说说著名的“响油鳝糊”。上海菜又叫“本帮菜”，很多人在本帮菜馆里必点的一道菜就是“响油鳝糊”，上菜的时候讲究菜到桌上油还在滚，因而称为“响油”，而这道以鳝丝为主料的菜被称为鳝糊，是因为成菜基本没有汤汁，鳝丝上裹着浓稠的调味料，整盘菜吃完，盘底也不留汤汁。

• 初级
• 烧
• 蒜香
• 二十分钟