红烧小黄鱼

1.小黄鱼去鳞去内脏去鳃清洗干净，加料酒和盐腌制十分钟。

2.郫县豆瓣酱剁碎，香葱切长段。

3.起油锅烧热，腌制过的小黄鱼过水清洗（有条件的用厨房纸吸干水分），下油锅煎炸。

4.中途翻面，两面煎至焦黄后盛出。

5.下入豆瓣酱稍微炒一炒，然后加半碗水，将小黄鱼放进去煮。

6.水分快干的时候下香葱段，端起锅晃一晃，十数秒后即熟。

7.成品