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1.转化糖浆,枧水,玉米油混合。
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2.用筷子搅拌均匀。
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3.筛入低筋面粉.
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4.用筷子搅拌均匀。
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5.戴上一次性手套或手上抹油,将面团抓匀。
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6.包上保鲜膜放入冰箱冷藏2个钟头左右。
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7.准备好莲蓉馅,分成33克每份搓圆备用。
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8.准备好咸蛋黄。
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9.取一份莲蓉馅,按扁,放入一个咸蛋黄。
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10.包好,同样方法包好其他的咸蛋黄。
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11.将饼皮从冰箱取出,分成14份,每份约15克。
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12.手上抹油或扑高粉防粘,取一份饼皮按扁,放一个包好的莲蓉蛋黄馅,像包汤圆一样,慢慢的往上推,收口。
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13.揉圆。
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14.放到高粉中滚一圈防粘,模具刷油或刷高粉,将月饼胚放入,用手轻轻按压。
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15.把月饼模具倒扣在不粘烤盘里,用力压出花纹,提起模具把月饼推出。
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16.同样方法做好其他的月饼胚。
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17.送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,烤10分钟。
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18.戴上隔热手套将烤盘取出,待月饼降温后刷一层蛋黄液(蛋黄液不要刷的太厚,不要重复来回刷,薄薄的一层烤好后最漂亮了)。
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19.再次送入烤箱中层,上下火175度,10分钟左右。
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20.刚烤好的月饼表皮很脆,放上2天,待回油后食用。
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21.自己做的没有任何添加剂,待回油后最好放冰箱冷藏保存。
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22.第二天就已经回油了,不过蛋黄还有少许白心,再放上一天效果更好。
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23.我这里用的月饼模具是63克的,刚好能做14块63克的月饼。