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1.蛋黄的处理方法:蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟
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2.蛋黄放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用
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3.将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀。
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4.低粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右
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5.饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个(30g/个)
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6.取其中一个豆沙按压平,放上已处理好的蛋黄1个,再将豆沙放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,让豆沙将蛋黄全部包裹住,收口处朝下。
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7.依此方法制作剩下的馅
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8.馅全部准备好后,将饼皮均匀分成23个(20g/个)
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9.饼皮用擀面杖稍微擀开,将饼皮放左手上,放入准备好的馅1个,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使饼皮全部包裹住馅,收口处朝下
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10.往月饼模具内撒上一些面粉,摇晃几下后,倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中
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11.用模具将月饼面团压成相应的形状
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12.用同样的方法做剩下的月饼
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13.烤箱上火165度,下火180度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
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14.用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液,再入烤箱,继续烤20分钟出炉
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15.成品图