水煮肉片

1.将五花肉切片洗净，加入鸡蛋，淀粉，黑胡椒。

2.拌匀后腌制至少20分钟。

3.配菜焯水后，攥干控水待用（一定要攥干）。

4.木耳提前泡好。

5.如图准备。

6.如图准备。

7.锅中放两匙油，六成热放腌好的五花肉，炒至变色捞出待用。

8.另起锅油，放葱姜蒜花椒（注意不是麻椒）爆锅后加入郫县豆瓣酱。

9.待炒变色后加入木耳炒一分钟。

10.加入适量清水，盐，滚开后依次先下五花肉，用筷子拨散煮五分钟，再下青菜煮两分钟入味，加味精。

11.将食材带汤捞出到盆里，上边码好事先准备的图5.6。

12.另起锅油（油要厚，否则不正宗）烧八九成热浇到码好的配料上。