山楂果酱

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山楂果酱

金秋十月，秋果陆续上市。其中，我最期待的便是这满目红彤彤的山楂果了。无论是大街小巷上的冰糖葫芦叫卖声，还是脑海中山楂树之恋般的唯美初恋，山楂的酸甜，就像是这个秋天最令人心醉的悸动，让我牵挂和推崇。更何况，作为一种保健功能强大的果子，它有丰富的铁元素和果胶，更适合我们秋季食用，补铁补血，帮助消化，疏肝理气，健胃消食，实在是难得的果品。买来的山楂果子多，习惯性地作为果酱，既可以更好地煮出果胶，又能长期保存，将秋天的美味保留下来。

主料

鲜山楂20颗
白糖若干勺

辅料

冰糖200克

山楂果酱的做法步骤

1.先将挑选出的好的鲜山楂洗净，沥干水。
2.将每一颗山楂洗净剖开，用小刀剔除里面的核，刮掉尾巴处黑色的开口，去柄。放碗中备用。
3.用搅拌机，将处理好的山楂放入里面，加入适当的纯净水或者矿泉水，搅拌均匀成果浆。注意水不要加太多，大概有果品的一半即可，不然水多的话稍后熬煮时间过长，果酱没有那么粘稠。
4.搅拌均匀的果浆倒入碗中备用。
5.起锅加入200毫升纯净水或矿泉水，然后将冰糖块放入锅里，煮开后适当搅拌。
6.煮至冰糖完全融化，先大火后转小火，勤搅拌至水分蒸发。
7.把山楂果浆倒入冰糖浆中，转中火用筷子搅拌均匀。这个过程就是要果浆和冰糖充分融合，火候不要太大防止糊锅，勤加搅拌，有利于熬出果胶。
8.在不停搅拌过程中，果浆颜色逐渐由番茄红转变为深红，是不是有点像我们常吃的果丹皮的颜色呢？粘稠而且表面起皮，水分蒸发基本完全，起大泡泡的时候，这样就基本差不多了。可以再加几勺白砂糖调味，一直到用筷子挑一点看滴下的速度很慢的时候，就可以关火了。
9.最后趁热倒入干净无水的玻璃瓶中，加盖密封，等放凉后放入冰箱冷藏保存。熬制好的果酱成透明油亮的膏体，非常好看，晶莹剔透的，这样才是上好的果胶。所以，就成功了。

小窍门&温馨提示

1.先将山楂加少许水打成浆是为了更方便地熬制，如果直接煮山楂很费时间，而且不易煮烂。
2.先起锅煮冰糖浆也是怕把冰糖直接加入山楂浆煮的话不好煮化且容易糊锅，这样反而两者更易充分融合。
3.放凉入冰箱冷藏一天，果胶才算真正凝结，这样才算是最终的果酱。可以在一个月内食用完毕。

分类：甜品儿童下午茶

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