麻辣水煮鱼

小田宝

麻辣水煮鱼

在重庆，麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜，特别能下饭。
水煮鱼作为川菜的经典菜，很讲究味，就是吃作料。对于我而言，做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的，都自己做作料。

主料

辅料

麻辣水煮鱼的做法步骤

1.切片后的武昌鱼，用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟
2.切好辅料备用
3.现成的鱼作料
4.黄豆芽焯水后备用
5.蒜末爆锅后，倒入鱼作料翻炒到出香味，再倒入刚才煮黄豆芽的水
6.水开后，加入大蒜段提鲜
7.放带骨头的鱼肉先煮几分钟
8.倒入鱼片，煮到水变乳白就关火
9.热油里倒入辣椒爆香，制辣椒油
10.熟了的黄豆芽垫底，上面盛鱼肉
11.把自制辣椒油洒鱼肉上，洒上葱花

小窍门&温馨提示

1、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些
2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源
3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了
4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。

分类：热菜老人川菜秋季食谱宴客菜

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