卤牛肉

琳沣

卤牛肉

老妈买回家了一大块牛肉，正好还是牛腱子肉，于是便想着做卤牛肉，毕竟老爸天天跟着我们吃蔬菜早就馋的不行了。
这道菜做起来不麻烦，就是香料太多而且有些耗时间，不过做出来的味道可不差，而且余下的汤可以当老汤也可以下面条什么的，用起来蛮方便的，可以好几天不用动脑筋做饭了，哈哈(^^)

主料

辅料

卤牛肉的做法步骤

1.牛腱肉一块，一定要嫩的（我这块有些老了），清洗干净
2.锅里放水，牛肉浸泡5小时，每小时换一次水，这个很重要，后面煮的时候牛肉会很干净
3.陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐（香叶不要太多，2叶左右就好）
4.用纱布把所有香料都包扎好
5.黄酱用水化开，静置半小时
6.香料下锅大火煮开
7.黄酱过滤倒入锅内
8.大火煮开后下牛肉，
9.撇去牛肉浮沫
10.加入适量黄酒、酱油和冰糖
11.放入切段葱和拍好的姜，大火煮开，转小火煮2-3小时（视牛肉大小定），加入适量盐
12.煮好后，浸泡一夜，最少浸泡3小时，让牛肉更加入味

小窍门&温馨提示

1.牛腱子肉比较合适做卤牛肉，肉不能太老，我这里用的牛肉就有些老了，肉质有些松
2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致，我这里偷懒了
3.熬出来的汤不要倒掉，留着做老汤，下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃
4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整，适合的才是最好的

分类：热菜家常菜产妇朋友聚餐冬季食谱西北小吃晚餐

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