水煮鱼

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水煮鱼

冬天来了，来一份水煮鱼暖暖身，喜欢更辣一些的，加入泡椒一起同煮出来的汤水更辣爽口。我们家做的这个还算是微微辣，没有放红油。
食材：鲈鱼600克
配料：豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。

主料

辅料

水煮鱼的做法步骤

1.切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。
2.备好豆芽、生菜。
3.鲈鱼清理干净。
4.把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5.片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。
6.把鱼肚边上的骨头片去，切块。
7.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
8.片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9.锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
10.加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。
11.把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。
12.鱼汤可过滤装鱼片碗中。
13.锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。
14.淋入油，撒上葱花即可。

小窍门&温馨提示

1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。

2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。

3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。

分类：热菜老人川菜春季食谱午餐名菜

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