自制豆腐

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自制豆腐

豆腐盒子在家趴着得有半年了，始终买不到盐卤来做豆腐。这天可巧儿，在网上网上看到有人用白醋做豆腐，看着效果还真不错，于是我也学着做了一下。还别说，虽然最后的模样差点，但是口感还真是不错。于是，等不及再做个美貌的，直接把丑丑的豆腐端上来了。

主料

辅料

清水2500克

自制豆腐的做法步骤

1.干黄豆挑去坏豆、杂豆，清水完全泡发
2.将泡发好的黄豆入破壁机料理杯中，加适量的清水，选择“豆浆”程序
3.豆子被打成细腻的豆浆
4.用筛网将豆浆过滤，只留豆浆，豆渣另做他用
5.将30克白醋加30克清水混合备用
6.豆腐盒子和纱布清洗干净，备用
7.小火将豆浆煮开5分钟，然后关火
8.豆浆晾到85度左右时，挑去表面的豆皮
9.将白醋水溶液慢慢倒入豆浆中，用勺子搅拌均匀
10.盖盖子焖一小时左右，待豆浆变成豆花就可以了，如果打豆浆时水少放些，豆花会很浓稠，我的水放得有些多了，所以豆花的状态还很稀薄
11.将蒸屉放在盆中，再将豆腐盒子放在屉上，内铺纱布
12.将豆花分次倒入豆腐盒中，如果水太多，可以用手攥一下，这样整锅的豆花都能装进小盒中了，这个过程要费点时间
13.将豆花全部装进盒中，将纱布叠好
14.盖好豆腐盒盖子
15.上面压重物，放在凉快的地方，慢慢将其中的水份压出，中途可调整一下重物的位置
16.经过20个小时左右，可以看到，盖子已经下降了很多
17.去掉豆腐盒子外框，打开纱布，豆腐终于露出来了
18.因为用量比较少，所以豆腐算太大
19.

小窍门&温馨提示

由于是首次制作，所以黄豆的用量不是很大，要想用豆腐盒子做出整块的来，可以将原料加大二倍；特别强调的是，打豆浆时，水不要太多，能将豆子转起来就成，这样在后期点白醋及压制的时候能够省时省事，我的就是水放得太多了，导致时间太长；豆腐盒上的重物一定要选择稳妥些的，而且还要注意观察，调整重物，这样才能将豆腐压瓷实；用白醋来制作豆腐是否有害，我还查不到相关的资料，感兴趣的亲请酌情制作。

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