酥黄菜

1.别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。

2.打散，一定要搅拌均匀。

3.淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。

4.淀粉用最少的水搅开。

5.然后和蛋液打匀。

6.煎锅烧热 放入少量油。

7.放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。

8.当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。

9.切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。

10.用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀（蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了）。

11.油锅烧热。

12.看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。

13.轻轻的炸鼓，捞出，第二边看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。

14.炒糖
我一直用油拔。
比较麻烦的，就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。
这次我用的水油拔，比油拔的简单，我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。

15.就这样的气泡，看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。

16.下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。

17.成品图片。