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熏鸡腿

熏鸡腿

熏是以气为主要导热媒介,将熟处理之后的原料,放入垫有茶叶、白糖、米粒、蔗渣、五香粉、陈皮及多种香料的铁锅中加热并使熏料散发香气,而使原料具有浓醇熏香和枣红的色泽而成菜的烹调方法。
熏料放在带盖的锅中,而熏制品则放在熏料上面的熏架上,炉火加热后,熏料不完全燃烧而发烟,熏气香味即通过熏烟与原料接触并渗入原料之中。
熏的意义在于使原料吸收香气,使菜肴有醇厚的烟熏浓香,不是为熏熟。因此在用猛火把熏锅烧烫之后便需转用慢火,旺火会把原料烧焦;熏制品呈枣红色最理想。
【熏鸡腿】的特点是:色泽枣红、诱人食欲;口感软嫩、熏香浓郁,是招待亲朋的上品佳肴。

主料
辅料
配料

熏鸡腿的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、熏制只是增色,熏成枣红色为佳品。
2、熏制佳肴的入味可以分为两次,如主料体积小,前期腌制入味即可。如体积过大,食用时再二次调味,上席时要配有酱碟。
分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐
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