酸菜鱼

• 
  1.买回来的黑鱼清洗干净
• 
  2.用一把锋利的刀具，将鱼从尾部顺着鱼骨削成一半。
• 
  3.把鱼骨剁块备用
• 
  4.把鱼骨和鱼刺削下
• 
  5.将鱼斜刀削成薄片
• 
  6.用蛋清和生粉抓捏
• 
  7.抓捏二三分钟使鱼肉松软
• 
  8.锅内少许油烧热加姜片、花椒炒至香味把鱼骨放入翻炒。
• 
  9.加入酸菜翻炒几下加开水熬煮
• 
  10.差不多十五钟汤汁浓白了，把鱼骨和酸菜捞出，用大火烧开把鱼片倒入，不要用勺子搅动。一两分钟起锅，时间久了鱼肉老不嫩滑影响口感。
• 
  11.将鱼片连汤倒入盛装鱼骨的汤盘中，把事先准备好的辣椒段散在上。再用干净的锅放油烧至冒烟洗浇在上面，散上香葱，有白芝麻可以散上点，立马香飘四溢。
• 
  12.成品

小窍门&温馨提示