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水煮鱼
爱跳舞的老太
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过年怎么可以没有鱼?水煮鱼就是一道百吃不厌的鱼菜!
做水煮鱼很简单,用料也不用太多,片鱼片是个技术活。鱼片的好,菜就成功了一半!
中级
煮
麻辣
二十分钟
主料
青鱼
400克
豆芽
250克
生菜
适量
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
姜
适量
葱
适量
辣椒
适量
花椒
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋清
适量
水煮鱼的做法步骤
1.
准备好食材-豆芽去杂质洗净,生菜洗净待用.
2.
鱼片去大骨,鱼刺,斜切成薄片,
3.
鱼片用盐搓洗干净,沥干,
4.
再用盐,胡椒粉,蛋清,食用油半,淀粉搅拌好,腌制十分钟。
5.
鱼骨头鱼皮剁大块,放入油锅,加姜丝,煸炒至转色。
6.
放入2碗清水,加料酒,
7.
大火煮至鱼汤发白,
8.
放入豆芽煮熟,下盐,胡椒粉,鸡精调味,
9.
大碗里铺上生菜叶子,
10.
把豆芽与鱼骨头捞入大碗,
11.
鱼片分份下入汤里,不要一下子都放进去。大火烧,鱼片定型即可捞出,
12.
鱼片连汤倒入在碗里.
13.
锅里放油,冷油下辣椒和花椒.
14.
小窍门&温馨提示
1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。
2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
4,煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完,然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了,再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的.
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