豆瓣鱼

水青青

豆瓣鱼

中国传统的年俗中，“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。做鱼时可随之自家的爱的口味调配，有咸的，清淡，水煮的，红烧的。今天做的是加了豆瓣酱的味道，咸香下饭。

主料

辅料

豆瓣鱼的做法步骤

1.鲜活鱼一条
2.去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3.抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4.沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5.油烧开下入腌好的鱼
6.油炸
7.翻面
8.炸香脆，炸熟透
9.摆盘
10.备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11.倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12.撒上辣椒粉
13.炒匀
14.放点高汤或清水烧开
15.撒上芹菜或大蒜
16.撒上味精
17.烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18.即可上桌。

小窍门&温馨提示

直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味

分类：热菜老人川菜冬季食谱宴客菜

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