菜谱大全
搜索

宾阳酸粉

心曲之旅

宾阳酸粉是我老家一道名小吃。因为制作过程复杂,加上都是手工制作,所以与份量相当的桂林米粉、花溪米粉、柳州螺蛳粉,汤粉等贵1-2元钱。虽说价格稍贵些,但去过宾阳的人都会毫不犹豫吃上一碗宾阳酸粉,感觉才是到过宾阳。
虽然说制作宾阳酸粉有些复杂而且手法古老,作为一个美食爱好者,只要有材料和工具,办法总比困难多,所以趁这次美食天下举办的人人都是美食家活动,把家乡的酸粉用较现代的方法制作出来,和大家一起分享。
宾阳酸粉,首先米粉最关键,所以要用精选上好的晚稻大米,经24小时浸泡并淘洗,用土制的石磨磨成浆。经过7天时间反复漂浆,漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉,蒸熟一条折叠一条并抹上一层熟油。
其次是卤味汁,主要是用花椒、八角、桂皮、香叶、葱等好几种香料用纱布包好放砂锅中,加入骨头,鸡骨架,水、盐、酱油、等熬制成卤水。
第三是醋糖汁,用糖、盐、米醋调制而成。酸味较突出,其次是甜度,咸度较弱的醋糖汁
最后是配菜,配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆以及腌制酸甜黄瓜。
蒸好米粉切好放在碗内,调入卤汁,醋糖汁,码上叉烧等配料平摊在米粉上,再放些鲜红的生辣椒和蒜末,加些香油即成。这样做出来的米粉细嫩爽滑,汁水酸甜爽口、配菜香脆喷香。使人胃口大开。

主料
辅料

宾阳酸粉的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、大米一定选晚稻优质大米
2、如果有石磨磨桨更好,因很难辨找到石磨,所以我只能选用破壁料理机打成细腻的米桨
3、配菜不但是波肉,叉烧 ,还可以选用牛肉巴,炸腊肉腊肠等
4、米桨一定有经过几天的漂桨,这样蒸出来的粉才爽滑可口,而且有韧性不容易断

分类: 小吃 家常菜 老人 快餐 晚餐
查看全部(共16步)

大家都在做

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页