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糖酒熏鱼
桃子所
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俺家小主特爱吃这样的熏鱼,经常在某老字号买来吃,感觉很不实惠,就想着自己做。
正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼,赶紧学学,这不要过年了,做了这个熏鱼,下酒佐餐都很好呢!
初级
炸
咸甜
一天
食材明细
主料
草鱼
1250克
绍兴黄酒
250克
白糖
250克
辅料
料酒
20克
食盐
5克
大葱
20克
姜片
20克
白胡椒粉
4克
食用油
400克
糖酒熏鱼的做法步骤
1.
准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;
2.
将鱼身上的黑膜刮干净;
3.
去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;
4.
将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;
5.
炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;
6.
按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁;
7.
将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。
小窍门&温馨提示
1、用温水烫鱼身的表面,比较容易去除鱼身的黑膜,去除黑膜是为了去除鱼腥;
2、可以少兑一些糖酒汁,鱼块可以分次浸泡,避免糖酒的浪费;
3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以炖鱼使用。
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