无油戚风蛋糕(水浴法)

1.玉米淀粉，低筋粉，香草精

2.称好粉，备好所需材料

3.蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中，蛋黄加水，香草精，和13克细砂糖手动打蛋器拌匀

4.筛入低筋粉和玉米淀粉

5.打蛋器拌匀后放旁边待用

6.蛋白加几滴柠檬汁

7.打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白

8.蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角)

9.蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻拌，不要划圈搅拌

10.拌好的蛋糕糊

11.倒入模具中，稍震几下震出气泡

12.烤盘装3分之一的水放下层，中间放入一个蒸架，150度预热10分钟后，将蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分钟，转上火140度，下火150度烤18分钟即可(把下火调低，是盘内水差不多已蒸发完）(烤箱温度都不同，根据自家烤箱调节温度与时间)

13.蛋糕底部平整，颜色嫩黄，甚是漂亮