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1.准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。
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2.莲子用冷水浸泡一晚
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3.五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）
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4.然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。
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5.葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。
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6.把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。
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7.再加20毫升料酒
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8.加25毫升老抽
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9.然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。
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10.煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。
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11.炒锅烧热加入10克玉米油
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12.然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。
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13.第二天取出将煮好的肉切薄片
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14.每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。
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15.把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。
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16.梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。
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17.炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。
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18.待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。
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19.加入控干水分的梅干菜翻炒
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20.再加10毫升生抽
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21.加2克盐和3克糖翻炒一会儿
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22.炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。
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23.放入开水锅里蒸一小时。
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24.蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。
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25.烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。
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26.把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。
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27.把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。
菜谱
