烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】

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烤皮渣【地方特色美食---附皮渣制作方法】

皮渣是冀南、豫北地区著名特产，冀南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。皮渣是安阳的名吃之一，很受大家的喜欢，因其制作简单、吃起来很香，是逢年过节家家户户餐桌上必备菜肴。做好的皮渣再串成串烤着吃，好吃干净又放心！

主料

辅料

烤皮渣的做法步骤

1.红薯粉条放入开水锅里烫软。
2.捞出沥干水分，葱姜蒜切碎末，虾米淘洗干净，红薯淀粉加适量水搅拌成淀粉汁备用。
3.粉条用剪刀剪几下，方便搅拌均匀。倒入葱姜蒜，虾米，加入十三香，黑胡椒调味料。
4.加入生抽，香油，盐搅拌均匀。
5.再倒入淀粉汁，用筷子充分搅拌均匀。
6.可随口味加入辣椒粉（不喜辣的可省略不放）。
7.盘子里抹上少许油防粘，倒入搅拌好的粉条糊糊。
8.表面用手按压平整，放入开水锅里蒸40分钟左右即可。
9.蒸好的皮渣待晾凉后变硬再倒扣在盘子里。（盘子周边用小刀或者竹签划一圈就很容易倒扣出来）
10.蒸皮渣就做好了，Q弹香喷喷~~~
11.把皮渣切成小块，串在竹签上，抹上食用油，黑胡椒汁，新奥尔良烤翅酱。（或者甜面酱，豆瓣酱均可）
12.预热烤箱上下200度，把皮渣放在烤网上，放中层烤10分钟即可。烤好后再撒上孜然粉，非常好吃~~~
13.皮渣成品图，可煎、烩、炒、炸，做配菜都很好吃~~~
14.烤皮渣成品图，Q弹筋道~~~
15.成品图，外焦里嫩~~~
16.成品图，美味可口~~~
17.成品图，独具地方特色的美食~~~

分类：小吃家常菜老人朋友聚餐午餐

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