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牛肉豆皮
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记得上学时挺喜欢吃这个,现在每次回去也都要去吃上次,不过总觉得味道都越来越不如以前了,找不到小时候的味道。所以自己做吧,厨艺就是这么被不争气的小餐馆逼出来的啦,哈哈
初级
煎
咸鲜
三小时
食材明细
主料
鸡蛋
1个
牛肉
一块
青豆
一小把
榨菜
半包
淀粉
2勺
面粉
少量
香干
2块
干香菇
适量
辅料
糯米
250g
牛肉豆皮的做法步骤
1.
牛肉洗净,抄水捞出,牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草果,再加入姜片,葱,老抽,黄豆酱。高压锅压40分钟。
2.
压好的牛肉捞出,可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。
3.
香菇提前泡发,泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。
4.
糯米上锅先蒸熟。
5.
香菇,香干,榨菜,牛肉都切丁。姜切末,葱切碎。待用
6.
青豆先稍煮片刻待用。
7.
放少许油,下葱姜末炒香,下香菇,榨菜炒。
8.
放入青豆,香干,牛肉炒片刻
9.
加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻,加盐,胡椒调味即可,卤水已经很香啦。可以稍稍咸点,因为一会要浇糯米上。
10.
少许面粉淀粉加水调成面糊,加点盐,醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用
11.
平底锅加少许油,油锅热转小火,倒入面糊转锅摊平。稍凝固,加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面,鸡蛋面朝下。
12.
在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。
13.
糯米上铺上刚煮好的馅料,汤汁也放些。
14.
稍煎片刻后,用刀切割成小块,然后再一块一块翻面,比较不容易散掉。再浇少许馅料汁稍煎片刻即可。
15.
撒上葱花,出锅。
16.
嗯就是这个味儿~
小窍门&温馨提示
1、做馅料浇头的时候,汁要多留些。要往糯米上浇,另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。
2、摊面皮的时候要薄,面糊可以稍稀点比较容易摊薄。
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