熬猪油

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熬猪油

猪油（白油），也可将其称为大油。它是猪板油提炼出来的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，静置后会变为洁白如玉的固态。主要有二个用途，一是制作酥皮类点心，另一个是炒菜，炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味。

主料

猪板油600g

辅料

清水1小碗

熬猪油的做法步骤

1.准备食材：猪板油：600g，清水：1小碗。
2.用热水洗掉猪板油上面的浮尘，切成小块儿。
3.放入锅中，倒入一小碗清水，开始大火熬制。
4.不停的翻动板油块儿，这时水的颜色开始变成乳白色，板油中析出了一些水份。
5.翻动板油块儿，锅中的液体从开始的乳白色慢慢变透明，这说明水份已蒸发干净，此时转中火继续熬制。
6.随着不停地翻动，油析出的越来越多，板油块儿的颜色也开始从白变黄。
7.当析出的油量足够大时，我们可以用手勺舀出部分油倒入容器中，以减少锅中的油量。因为此时油温比较高，所以请最好选择不锈钢材质的容器盛放舀出的热油。
8.板油块儿颜色变成浅黄色，转小火熬制。
9.直到板油块儿的颜色变成金黄色，翻动时会发出“唰唰”的声音，猪油就熬好了，关火。
10.捞出油渣。油渣也不要浪费，可以做馅儿或者炒菜，脆脆的，味道香而不腻。
11.熬好的猪油晾温后倒入利于存放的容器中，静置一段时间就变成洁白如玉的固态猪油了，放入冰箱冷藏，随用随取。
12.我这里为了拍照倒入了小碗中，平时我们可以等油晾温后倒入可密封的玻璃瓶中冷藏储存。
13.用此方法熬出的猪油，颜色洁白无异味。
14.质地细腻，纯净。
15.用这样优质的白油做酥皮点心，品质口感极佳。
16.猪油还有一个小妙用那就是治疗冻伤。

小窍门&温馨提示

1.肉丁缩成很小块，金黄即可，不可熬过了。
2.从开始析油，全程都是中火，临近结束时转小火，避免火太大，油渣变焦而破坏了油的味道和成份。
3.猪油不可用于凉拌和炸食。

分类：私房菜

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