笋干菜

多芸转晴

笋干菜

这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫，那是祖祖辈辈传承下来的味道～从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间，喜欢美味制作时的期待，因为那上面有，时间的味道⋯⋯
嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别，个人觉得还是我们的味道更胜一筹～😄

主料

辅料

笋干菜的做法步骤

1.新鲜的雪里蕻～
2.在阳光下晾晒一下去去水份～
3.晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～
4.风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～
5.冲洗干净～
6.洗好的菜晾干水份～
7.晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～
8.20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～
9.经过20天的腌制～
10.金黄色的雪里蕻诱人吧？
11.毛笋去皮待用～
12.切成小片～
13.一层毛笋一层菜～
14.最后放适量盐跟水～
15.上灶大火煮透～
16.煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～
17.大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～
18.这个是笋干的晾晒～
19.晾晒好的笋干菜，鲜嫩～
20.有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～
21.笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～

小窍门&温馨提示

多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。

分类：泡酱腌菜素菜徽菜儿童老人朋友聚餐冬季食谱午餐

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