麻辣香锅

1.1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油);

2.2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出;

3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油;

4.、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油;

5.5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下;6、加入自制火锅底料小火用油炒化;7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜;8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜;9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐;10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒;

6.11、放入香菇、黑木耳和少许水，盖上盖中小火焖煮一会。12、开盖放入藕片、洋葱中火翻炒断生。13、最后将炸好的薯条倒入快速兜匀。14、出锅前撒上香菜即可上桌享用。