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夏天到了，吃点凉菜，人也立马精神起来。凉菜最常见的莫过于黄瓜，怎么拌都是那么清爽可口。而与凉皮搭配起来，拌上不同口味的酱汁，更是让人味蕾大开~~
我们这边担担面就是黄瓜配凉皮还有面筋。其实，在四川这不是真正的担担面，不知道为什么，在沈阳就叫这名。应该叫拌凉皮吧~~还是什么，具体也搞不清。
自己做凉皮还挺麻烦，要和面，然后在水里揉N遍。最后剩下洗面水再沉淀，才能开始做。原理就是面团洗水后，沉淀在水里的那部分是小麦淀粉。揉过的面团，就成了面筋。小麦淀粉不就是澄粉吗？那就直接加水不就得了，于上上网查，查了半天也没有具体的做法，但确实是可以这么做。澄粉水的比例不知道，我试着加的，感觉1：2效果成品不错。有谁知道具体比例的，可要告诉我下啊！在这先谢了~~
点击查看大图1.准备食材。另2个平底盘子或盆，一蒸锅，一大盆，夹盘用的夹子。
点击查看大图2.取一只碗，倒入1份小麦淀粉（即澄粉）。
点击查看大图3.加入2份水，加入1勺盐。（用刚才盛面的容器，加入2份水）
点击查看大图4.锅中水烧热。放入一空盆，底刷薄薄一层油。
点击查看大图5.倒一勺澄粉液。
点击查看大图6.快速转动盆子，均匀布满盆底。
点击查看大图7.盖上盖，稍焖一会，透过盖子能看见面皮起泡。
点击查看大图8.打开盖，用夹子夹住盆，倾斜45度，让锅里的热水进入盆中一些，幌一下。
点击查看大图9.夹住盆子，取出，放一装有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
点击查看大图10.放入冷水中，过一会儿，轻轻起下。
点击查看大图11.黄瓜洗净，刨丝。
点击查看大图12.调酱汁，加入盐，酱油，醋，糖，蒜茸调出自己喜欢的口味。
点击查看大图13.凉皮切条和黄瓜丝一起加入调味汁拌匀。
专题
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