酥皮泡芙

红丝绒手工西点

酥皮泡芙

刚出炉的泡芙，美味酥香，开始一小口，酥皮直落，然后就不顾形象的两三口全塞嘴巴里，那个满足感...

主料

辅料

酥皮泡芙的做法步骤

1.主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅
2.主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮
3.锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）
4.面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液
5.搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟
6.铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色
7.搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用
8.主料裱花袋口，剪一公分
9.挤在垫油纸或油布28X28金盘中
10.全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上
11.烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱
12.出炉前十分钟，炉内状况

小窍门&温馨提示

1、油，水煮沸，降温60度以下加低筋粉。
2、蛋黄面糊掼裱花袋，放置30分钟后，在挤入烤盘
3、挤好的泡芙上覆盖酥皮，尽量擀出薄厚均匀
4、烤好泡芙凉透，可加淡奶油水果馅料，视各人口味

分类：烘焙老人下午茶

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