川味凉粉

黑猫警长kitchen 发布

川味凉粉

即将来临的夏日，必不可少的开胃凉菜，在家自制简单美味又放心的凉粉，调料才是关键。

食材明细

主料

绿豆粉1碗
水5碗

辅料

川味凉粉的做法步骤

1.一碗绿豆汤，半碗清水。
2.把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。
3.准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。
4.水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。
5.用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。
6.煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。
7.拍近照仔细看看。
8.凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。
9.蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。
10.然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。
11.调好的调料。
12.完全放凉后的凉粉已成白色。
13.胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。
14.成品图。
15.成品图。

分类：凉菜老人川菜夏季食谱晚餐酒席

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