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轻乳酪蛋糕
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轻乳酪蛋糕,也被称为日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物,轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感,好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响,入口即化。
简单
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
奶油奶酪
220g
牛奶
150g
鸡蛋
4只
低粉
15g
玉米淀粉
45g
黄油
50g
辅料
绵白糖
70g
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.
将奶油奶酪、牛奶、黄油混合,隔水加热几分钟,用手动打蛋器开始搅拌
2.
很快就可以搅拌均匀了,端离热水
3.
将分离好的蛋黄,逐个加入搅拌
4.
蛋黄全部加入搅拌完毕
5.
将事先拌好的玉米淀粉和低粉混合物加入奶酪糊
6.
奶酪糊搅拌均匀细腻无颗粒,送入冰箱冷藏
7.
打发蛋白,分三次加入绵白糖,至拎起有微垂的小尖角即可(在这之前可以准备将烤盘内加足水,放入烤箱最下层,烤网放于倒数第二层,上下火140°预热)
8.
蛋白打好后取三分之一加入奶酪糊Z字形拌匀
9.
将奶酪糊全部倒入蛋白糊中,Z字形拌匀
10.
倒入八寸模具,或者其他各种小模具中
11.
送入烤箱烤网上,140°烤30分钟,150°烤40分钟,160°烤20分钟
12.
烤完取出室温稍冷却,见蛋糕有脱离模具,即可倒扣取出
13.
这是冷藏后切出的效果
14.
浓浓的乳酪,却很轻盈
15.
准备开吃吧,DIGIN!
小窍门&温馨提示
乳酪蛋糕采取水浴烘烤,所以下方烤盘要加水;烘烤温度和时间随烤箱可稍调整;脱模时要小心特别容易就毁了它的表皮,也不容易切块漂亮,不过自己吃吃就不在乎那么多啦;冷藏风味更佳;
分类:
烘焙
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