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1.把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。
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2.低筋面粉和糖粉过筛备用。
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3.蛋白分两次加入细砂糖。
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4.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
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5.倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
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6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
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7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
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8.在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
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9.放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
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10.马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。
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11.烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
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12.加上喜欢的馅料即可。
菜谱
