水煮鱼

酸辣土豆丝

水煮鱼

曾经，水煮肉风靡京城，然后有酸菜鱼，水煮鱼等等辣味菜系，一阵一阵的美食风潮，很有后浪扑前浪的感觉。很怀念当初和小鱼一起满北京吃水煮鱼、香辣蟹的日子，看着他辣的满脸通红的样子，嘿嘿。

   再曾经，因为不良商家引发了口水油事件，便很少在餐厅吃水煮鱼之类的菜了。也自然会有能人巧手们研制出家庭版的水煮鱼，我们也因此而沾光，自是吃的放心、省钱。

   很久很久以前在家做过一次，毕竟还得考虑小鱼对辣椒的承受能力。去市场买的鲶鱼，那时候才5块钱一斤，非常使劲的感叹里一下餐厅48一斤的水煮鲶鱼，回家做一锅满满的水煮鱼，吃个痛快。

   周末，终于又吃了一回水煮鱼，大呼过瘾。这次用的是不太辣的辣椒，所以小鱼也能吃的非常过瘾，乐乐给的青花椒也是派上了大大的用场，香啊！

主料

鲈鱼一条

辅料

青花椒适量
葱姜蒜适量
莴笋适量
葱姜适量
蒜粉适量

配料

水煮鱼的做法步骤

1.青花椒。
2.葱姜蒜切片备用。
3.干辣椒。
4.莴笋去皮切成条。
5.把鲈鱼清洗干净后片下鱼肉，鱼骨头斩成段，鱼片切片。
6..........
7.鱼片就是这样被弄好的。
8.切好的鱼肉片加少许盐、酱油、葱姜蒜粉、淀粉、料酒抓匀静置10分钟
9.锅内加少许油，下点青花椒炸香后倒入葱姜蒜炒香。
10.再倒入鱼头和鱼骨头煎香。
11.加入没过鱼头的开水，焖3分钟（这个时候汤白白的，看着很鲜的样子）。
12.把莴笋条放入，大火煮开，加盐调味，然后把汤倒入一个大容器里。
13.锅内加油，多多的，跟炸东西差不多的油；把腌制好的鱼片下油锅滑散，鱼片一变色即可捞出，铺在刚刚煮好的鱼汤上面。
14.铺在刚刚煮好的鱼汤上面。
15.把火关小，把油里面的碎渣渣捞干净，然后放入多多的青花椒和干辣椒，小火炸香（我的火大，辣椒有点糊）。
16.最后开一下大火，将油烧沸；然后把所有的油连同辣椒、花椒一并浇在刚刚滑好的鱼片上，收工。

分类：热菜老人川菜冬季食谱午餐名菜

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