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1.将鸡肉洗净。
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2.切成1.5公分的小丁。
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3.加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。
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4.用手抓匀。腌制20分钟。
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5.先将葱、姜、切碎，辣椒洗净。料汁备好。
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6.香辣味花生米。
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7.锅里放油，放入肉丁滑炒一下。
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8.翻炒待略有上色后捞出控油。
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9.炒好的鸡丁盛入盘中。
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10.锅里放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角捞出来。
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11.油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
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12.倒入生抽翻炒。
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13.将鸡丁倒入锅中，依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。 一起翻炒。
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14.临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。 翻炒两下即可出锅。
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15.盛入盘中，即可享用。
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