香辣肥肠

1.市场出售猪肉的摊位一般会有七分熟的猪肥肠半成品出售，都是处理干净的。

2.鲜小红辣椒也可以换成干品的，鲜的辣味更足。

3.蒜末宜起锅前放入，能让肥肠的口味更好。

4.鲜酱油有一定的鲜味，鸡精可少量加一些或不加。

5.肥肠不宜煮得时间太长，不然口感过于烂熟，吃起来没有嚼劲，不香。

6.煮肥肠的清水一定要没过肥肠，我试过，加少量水煮肥肠或放入蒸锅蒸，处理好的肥肠会像胶皮一样嚼不烂。

7.肥肠是处理至全熟后入锅炒的，快速翻炒几下就可以了。

8.炒肥肠时最好不加一滴水，这样肥肠吃起来甘香味更足。

9.肥肠的脂肪及胆固醇的含量较高，血脂异常及冠心病、高血压等患者应少吃或不吃。