【川菜】：水煮肉

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【川菜】：水煮肉

看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

食材明细

主料

辅料

配料

水煮肉的做法步骤

1.将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4.生菜洗净，用手撕成大片。
5.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6.加入清水，烧沸。
7.将生菜放入锅中烫熟。
8.捞出放进容器备用。
9.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
10.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11.将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12.将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

分类：热菜老人川菜冬季食谱午餐酒席

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