臊子面

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臊子面

臊子面是中国西北地区汉族传统面食。臊子就是“肉丁”的意思。汤味酸辣，筋韧爽口。臊子面最重要的是臊子卤，臊子卤是臊子面的灵魂。之前在朋友店里吃过一回后一直念念不忘，这次在网上查了一些制作方式，决定自己小试一下。

主料

胡萝卜66克（半根）
泡开的金针菜干12根
泡开的黑木耳6朵
豆腐皮33克（一张）
五花肉180克
红菜椒71克（半只）
土豆135克（半只）
宽面条250克

辅料

臊子面的做法步骤

1.准备好所有食材
2.把五花肉洗干净切丁备用
3.把胡椒粉，料酒，老抽，盐，放入切好的肉丁，腌制20分钟入味
4.把鸡蛋打碎__锅里放油__摊成蛋皮__切丝__切丁，备用
5.豆皮__切丝__切丁，备用
6.把土豆，胡萝卜，黑木耳，红菜椒，金针菜，香菜，金葱，小葱，生姜，全部洗干净切成丁备用
7.把所有调料按分量称好，备用
8.锅里倒入55克玉米油烧热
9.把腌制好的肉倒入锅内用中火翻炒10秒种，接着倒入小葱和姜翻炒10秒钟，接着倒入辣椒粉翻炒30秒钟，看到出红油。接着把五香粉倒入翻炒10秒钟出香味。那是满屋飘香啊。这时，开大火，倒入酱油和料酒爆香，再倒入醋，烧出醋味
10.醋味出来后，加入1000克开水烧开，加入胡萝卜，黑木耳，金针菜，土豆，红菜椒，豆腐皮，盐，盖锅大火烧，10分钟左右后尝一下土豆是否烂了
11.如果土豆烂了，就可以把蛋皮丁和金葱丁放入，烧5分钟，臊子卤就做好了。
12.这是烧好的臊子卤。
13.臊子卤
14.宽面烧好捞出
15.宽面浇上臊子卤
16.洒上香菜搅拌一下就可以开吃了。美美哒
17.成品欣赏

小窍门&温馨提示

汤水一定要多，盐和醋一定要一次到位。今天的料差不多够正常胃口，四个人食用。

分类：面食面条家常菜

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