白切鸡

我是一只幸福猪

白切鸡

为了迎接女儿，在家修炼厨艺，也给家里的餐桌增添点新菜品。
夹一块细嫩松软的鸡肉，蘸一下小料，立马驱走一半暑热。做白切鸡要选个体不太大的鸡，易熟、肉嫩。
特别感谢“大炒勺”，这个白切鸡学了他的方法。

主料

辅料

小葱沫适量
油泼辣子适量

白切鸡的做法步骤

1.准备一锅冰水，我用的是可以喝的过滤水。放冰箱冷藏2小时左右，
2.准备闷鸡的调味料。
3.鸡买回来时已经褪完毛，内脏也处理了，老公手快把鸡屁股，鸡爪也给去了。清洗下就可以了。
4.把调味料中的葱段、姜片、肉桂皮、八角、花椒、白芷、投入锅中，再加入一大勺盐。
5.加入黄酒少许。
6.鸡腿上提前拴好线绳，锅中的水开后，把鸡浸入水中5秒钟，然后提起来。
7.舀起一勺热水灌进鸡膛里，其实我这部是有点多余了，因为鸡屁股切去后，热水可以直接进到鸡糖里。
8.然后再把鸡浸到锅里5秒钟。再提起来灌热水，共7次。后来发现，我这部纯属生搬硬套，多余了，也烫过了，切开鸡肉后全熟了，没有嫩红的汁水了。
9.盖上锅盖，关火闷15分钟。用筷子扎的方式检验鸡肉是否成熟。
10.把闷好的鸡转移到冰水里，浸泡15分钟，取出切块。我切的太丑了，一只鸡就盘里这点能看。

小窍门&温馨提示

1、闷鸡用的锅和冰鸡用的锅要深一点，保证能把鸡全部浸入。
2、蘸鸡料忘了拍，我用的油泼辣子加小香葱，油泼辣子里有盐、糖、一点点桂皮，两瓣八角，油。
3、我做的白切鸡因为没有了鸡屁股，就不应该烫那么多次了，这算是一经验吧。
4、白条鸡就是处理好的没有毛的鸡的统称，我做的这只我也不知具体是啥鸡，做白切鸡最好是走地鸡，三黄鸡也行。

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