酸菜鱼

harriet1003 发布

酸菜鱼

酸菜鱼也是我们家的主打菜之一，酸酸辣辣的口味，滑滑嫩嫩的鱼片，能不让你爱上它吗？

食材明细

主料

泡椒四个
芹菜大葱各一根
花鲢1250g
泡酸菜100克
泡姜两块
泡萝卜一个

辅料

酸菜鱼的做法步骤

1.花鲢，叫卖家杀好，处理成这样，拿回来洗干净。
2.先把鱼肚的位置片出来。
3.用手压着另一半鱼身，拿刀反方向顺着鱼尾往前片。
4.顺着鱼骨往前片（注意手啊）
5.如图，快分离开的鱼骨和鱼肉。
6.将鱼骨斩成小段。
7.鱼肚斩成小段。
8.一只手压着鱼肉，刀反方向片出鱼片。
9.我片出来的鱼片厚薄差不多。
10.处理好的鱼头鱼骨鱼片，分别放料酒和盐腌制。
11.准备好的酸菜（家里没有了买的袋装的），泡萝卜，泡姜，泡椒，芹菜和大葱切成小段备用。
12.起锅烧热油，放入配菜爆炒一分钟。
13.加入开水，大约1500毫升，加少许盐，料酒，陈醋，白糖，煮十分钟，把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。
14.这时把淀粉放鱼肉里。
15.加少许水调匀，给鱼片上浆。
16.把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。
17.加入鱼肚，继续煮五分钟。
18.把锅里所有的东西捞到大碗里。
19.开大火，把鱼片逐一放入锅里。
20.鱼片成型再用锅铲搅动，煮一分钟关火。
21.把鱼片捞到大碗里。
22.放入香菜。
23.最后把汤倒入。成品上桌。

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