酸菜鱼

安娜_Anna

酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

主料

雄鱼1条

辅料

酸菜鱼的做法步骤

1.先将雄鱼切成块腌制。
2.酸菜切段，姜切片，蒜子整颗。
3.取锅下油，放点盐，下入鱼煎至两面微黄。
4.下姜片，蒜子，酸菜。
5.加汤大火烧开，将汤汁煮成白色，加入盐，鸡精，胡椒粉调味，下入辣椒段。（喜吃辣的，可以加花椒）
6.撒葱段淋红油出锅。
7.成品。

小窍门&温馨提示

煎鱼之前要“亮锅”，就是开火用冷油均匀洗一下锅，然后把油倒出，重新加入油，再放一点盐，可以防止粘锅。
怕腥的可以腌制一下鱼，放好配料后用手按摩一下，可以方便入味。

分类：热菜

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