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葱烧海参

大炒勺

中国八大菜系中的“鲁菜”,其中有一道经典传世佳肴,并且最具代表性,那就是“葱烧海参”。
这道美味佳肴,是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品!具体是哪“三大酒席”,目前的很多人已无从了解,那就是鲁菜中著名的,“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”。
山东乃华夏“味”之始祖,人们生活中的百味之首“盐”就是山东人最早发现和开发的,它惠及了华夏子孙上万年!每当你翻开那尘封的历史典籍,不由得产生对我华夏民族的自豪感和对先祖的敬仰之情,用“伟大”一词已无法来形容!
山东师傅的用味之精妙,数百年前就得到了同行们的赞赏,就连皇帝老儿都离不开山东师傅炒的菜,呵呵!听老人讲,山东师傅都有三两样随身携带的绝美保密的调料,只要放了它,那菜的味道就大不一样。后来经过解密,原来用的是山东产的上好的干贝和海肠子之类作为原料,干制后研磨成粉,这些甭说过去,就连现在都是能赛过味精的好调料。而味精由日本人发明后,才不到一百年的历史,可山东师傅发明的调料却有数百年的历史,可称得上中国是味精的老祖宗,并且用的材料绝对是真材实料,吃了也绝没有任何的化学反应,有的只是一个字“鲜”!
山东前辈们也不光局限于这些,最普通的材料,如经山东师傅之手也能调出上好的味道。今天就先介绍这款可在家制作的经典菜肴“葱烧海参”。
这道菜传统上用的都是“灰参”或现在称之为的“辽参”,好的有数千元一斤,还有上万元的,用它烧一盘儿最起码千儿八百的,大炒勺是没这闲钱,呵呵!咱们今天只用普通的海参来代替,就这个也百八十元一斤呢!正好我也开开荤,呵呵!具体做法如下;

主料
辅料
配料

葱烧海参的做法步骤

小窍门&温馨提示

此菜特点;颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。



温馨提示;

1、海参在没有烧制之前切不可沾油,盛装海参的器皿一定要干净无油。

2、制作这道菜所用海参好的有,灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜,光皮参稍贵,价格在七八十元一斤,黄玉参二三十元一斤,而灰参和辽参价格在一百多元一只,真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。

3、鲁菜在烧这道菜时,并不像人们想象的那样复杂,只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了,再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以,并不需要这汁那汁的或蚝油等,关键是这三五种调料的配比数量要合适,口味咸鲜微甜,俗话讲,叫咸压甜,就可以,其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。



大炒勺的这款在家庭制作的正宗鲁菜之经典“葱烧海参”就做好了。其味道不言而喻,美极了,呵呵!供朋友们参考!

分类: 热菜 鲁菜 老人 冬季食谱 晚餐
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