【鱼香肉丝】

眉儿

【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

主料

辅料

鱼香肉丝的做法步骤

1.里脊肉切丝。
2.木耳、胡萝卜、尖椒切丝。
3.将肉丝用盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、植物油腌制一会。
4.、郫县豆瓣酱剁碎；生抽、料酒、白糖、陈醋、凉开水、淀粉调匀为酸甜口调料汁；葱姜蒜切碎。
5.炒锅烧热加入植物油，加入肉丝煸炒至变色。
6.盛出备用。
7.继续加入植物油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
8.加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9.加入胡萝卜和木耳煸炒几下后加入肉丝。
10.煸炒均匀，加入尖椒煸炒。
11.最后加入调料汁煸炒均匀即可。
12.成品图
13.成品图
14.成品图

小窍门&温馨提示

1、一般鱼香肉丝好像要放冬笋，但是我是临时要做，没有就没放了。
2、郫县豆瓣酱很咸，调料汁我没有另外加盐，如口重可酌情少加点。

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