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酱黄瓜

热爱红烧肉

作为一个老北京人,酱菜是喝粥必备的,甚至有些家庭餐桌上无论何时都要摆上一叠酱菜的,老品牌的酱菜品种很多,但是我家唯独喜欢酱黄瓜,口感咯吱吱的非常爽脆,但是随着酱菜的价钱越来越美好,已经比肉都贵很多了,我就开始研究自己做了,经过试验,研究出了一个配方,非常好吃,咸淡合适,口感爽脆,嚼起来咯吱吱的那叫过瘾,喝粥必备呀!

说起来人家酱菜厂肯定是有特殊的黄瓜品种的,我是有啥用啥了,现在我家自己种了很多秋黄瓜,我就用的这种颜色浅绿身材短小的秋黄瓜制作的,早市买的那种绿皮黄瓜也可以的,但我觉得论口感还是这种短粗的更胜一筹。
做好酱黄瓜有两个窍门,第一就是黄瓜一定要去掉瓤,瓜瓤特别爱出汤,所以影响卖相和口感,再一个必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油,这样做口感才会爽脆,吃起来咯吱吱非常过瘾,如果天气不好,晒久了怕黄瓜别馊了,我就用上家里的电扇了,吹它几个小时不怕它不蔫吧了,只要做到了这两点,再把酱油的配比搞好,不信不好吃,真的不比某大牌酱菜厂的差。

我用的就是这种浅色的短粗的秋黄瓜,自己家种的,这种黄瓜如果长老了,籽特别大,口感不好,所以我给籽去掉了,这黄瓜还有个优点,就是皮厚,这点做咸菜效果特好,不信您就试试看!但是您要说我牙口不好就爱吃嫩嫩的口感的,那您就用那种绿皮黄瓜也行,但是也要去瓤。

主料
辅料

酱黄瓜的做法步骤

小窍门&温馨提示

1黄瓜一定要去瓤。
2腌制过后一定要吹蔫吧再泡酱油才爽脆。

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