【仔姜鲜锅兔】

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【仔姜鲜锅兔】

跟我们泸州一衣带水的自贡那里盐帮菜很是出名，特别是那里兔馆很出名，一只小小兔子，吃法有100来种。听起来很夸张，但确实多，四川这边各地兔子做法，很多都是那边流传过来。仔姜兔味道很特别，要是换成小锅，里面可以刷蔬菜，当小火锅用；兔汤还可以做面条的底汤

食材明细

主料

辅料

仔姜鲜锅兔的做法步骤

1.兔，公兔最好。【我前几天，半只】用清水漂了1个小时
2.宰成胡豆大小的丁【方便入味】
3.码兔丁用的材料。耗油，盐，味精，鸡蛋清，红薯豆粉【上浆，锁住兔肉水分】
4.上浆到，兔丁乳白色。静放20分钟，待用
5.油温烧到5成热，下兔丁滑熟，捞起来备用
6.炒料用的材料。剁细豆瓣酱，泡姜切片，泡海椒剁细，泡豇豆切节，蒜
7.仔姜切丝丝，线椒切节
8.干净锅，重新放油，当油温烧6成放豆瓣酱，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把红油炒出来
9.接着放仔姜丝丝，泡豇豆
10.一起炒匀，炒到仔姜变焉
11.冒汤，一次是最好。小火烧的过程中，要不断的调味，盐啊，胡椒啊，鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟
12.接着放兔丁，线椒节
13.烧开后，马上就关火【保证兔细嫩，久了就变老了】
14.最后，用干海椒，花椒。炝炸【油冒大青烟】

分类：热菜家常菜老人夏季食谱宴客菜晚餐

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