锅贴

娃娃小排骨

锅贴（百度上的翻译是Pot Sticker，在英国和澳洲被翻译成Pan Fried Dumpling）是一种煎烙的馅类小食品，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。一般锅贴呈月芽形，底面呈深黄色，非常酥脆。锅贴的形状各地不同，除了月牙形，以天津锅贴的褡裢火烧最为著名。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷了的饺子丢掉。有一天慈溪到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎面皮金黄的饺子，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。阴差阳错的，被丢弃的冷饺子反倒成了一道意外的美味。

主料

猪肉虾仁蘑菇胡萝卜馅适量

辅料

锅贴的做法步骤

1.先做饺子。
2.上海人吃锅贴爱吃荤馅儿带点虾仁的，所以这次特意放了好多虾仁。放胡萝卜是为了给馅儿带上点天然的甜味儿。
3.包好的饺子。
4.饺子包好以后，在平底锅里放上薄薄一层油，然后把饺子整齐的码好，注意：要确保每个饺子的底面都沾上油。开大火，半分钟，把油烧开，然后顺着锅边上注入半碗清水，淹没饺子的三分之一。然后盖上锅盖，用大火火煮制，期间不要打开锅盖。
5.待水将干时，顺着锅贴间隙浇一次混合有面粉、醋的水，目的是让锅贴下面起一层面脆，小火煎制，见底面呈柿红色时即可。
6.我用的日式饺子皮是可能是用了水晶皮的做法，做出的锅贴有着意外的透明的效果。
7.来看看锅贴的底部吧，还真是又焦又脆，吃了“打耳光也不放手”。
8.沾点醋，咬一口，好多虾仁呀。可惜英国的肉馅大多不肥，所以汤汁不多。下次再做一定要加上我存在冰箱里的排骨汤冻，这样就有汤汁啦。

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