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苏式响油鳝丝
七九星星
小暑过后,菜市场的黄鳝多了起来,而且多数都是野生的,肉质特别紧实,口感相当好。
孩子和他爸都比较爱吃黄鳝,所以最近也常常买来,换着花样给他们做。我就没口福了,某反应使得我看着都没胃口…
简单
炒
咸鲜
半小时
主料
茭白
1根
黄鳝
400g
辅料
料酒
适量
猪油
适量
蚝油
适量
盐
适量
老抽
少许
葱
适量
蒜
3瓣
水淀粉
适量
冰糖粉
少许
姜
适量
苏式响油鳝丝的做法步骤
1.
先处理好黄鳝,洗净,去骨切成丝。
2.
将鳝丝放入盘中,倒入适量料酒,腌制一会儿。
3.
将茭白切成丝,待用。
4.
姜切成丝。
5.
锅中倒入适量猪油,烧热。
6.
下入姜丝爆香。
7.
倒入腌制好的鳝丝,翻炒至变色。
8.
下入茭白丝一起翻炒。
9.
提前条好碗汁。老抽1小勺,蚝油1勺,冰糖粉少许,盐适量,清水大半碗,混合拌匀。
10.
将碗汁倒入锅中,大火煮开,转小火盖上锅盖焖。
11.
这时候可以切蒜末和葱末。
12.
待汤汁快收干的时候,倒入水淀粉勾芡,出锅。
13.
在中间刨开一个小坑,放入蒜末和葱末。
14.
重新起锅,倒入香油烧热,淋在鳝丝上面,听到“呲啦呲啦”的声音,那就完成啦!
小窍门&温馨提示
茭白可以用洋葱代替,而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热,淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好,否则炒制过程中会来不及。
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