水煮麻辣鱼

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水煮麻辣鱼

草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等，草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

主料

辅料

水煮麻辣鱼的做法步骤

1.草鱼洗净。
2.去头。
3.沿鱼脊从切口处平刀将鱼肉片下来。
4.另一面同样重复一次。
5.将鱼骨均匀切成五段。
6.将鱼头劈成两半。
7.斜刀将鱼肋排片下。
8.沿鱼刺将肋排分成四块。
9.将鱼肉片成薄片。
10.鱼皮切成四段。
11.鱼肉和鱼皮加食盐、料酒、蛋液、淀粉上浆。
12.鱼头、鱼骨和鱼排同样方法上浆。
13.黄豆芽洗净备用。
14.煮锅加水，放入豆芽、葱段、芹菜段、姜片、八角大火煮开。
15.将豆芽捞出，装入盆中，加食盐、鸡精，拌匀。
16.将鱼头、鱼骨和鱼排放入煮豆芽的汤中煮五分钟。
17.捞出放入豆芽盆中。
18.鱼片展开，逐片下入汤中。
19.大火烧开，将鱼片捞出放入盆中，将汤舀入盆中。
20.炒锅内放入花生油，六成热时改小火，放入花椒，炸出香味。
21.将辣椒段放入花椒锅内继续小火慢炸，直到炸出麻辣香味。
22.将麻辣油浇到鱼和豆芽上，撒上熟芝麻和香菜，上桌。

小窍门&温馨提示

腌制鱼时要适当多加食盐，否则不容易入味。煮鱼片时，开锅就捞出。鱼肉上浆时最好只用蛋清，这样做出来的鱼片筋道，颜色白嫩。炸花椒和辣椒时要小火慢炸，先下花椒，然后加辣椒，见辣椒稍微变色马上关火。

分类：热菜

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