蛋黄酥（淡味黄油版）

ShannonTsai

蛋黄酥（淡味黄油版）

过了农历七月、就要准备迎接象征着“月圆人团圆”的中秋。南方常吃的广式月饼对我来说太腻、不易吃，蛋黄酥就成了取代广式月饼的月饼了~
传统的蛋黄酥或苏式点心用的是猪油，我怕麻烦、不想熬猪油，所以配方里使用的是淡味黄油^^

水皮

中式面点粉75 g（中筋面粉）
细砂糖5 g
淡味黄油30 g
温水75 g

油皮

蛋糕粉80 g（低筋面粉）
淡味黄油40 g

馅料

辅料

白酒适量
蛋液适量
黑芝麻粒适量

蛋黄酥的做法步骤

1.鸭蛋黄切半，抹上高度数白酒后，用烤箱（不需预热）以170度烤10分钟后取出放凉备用。
2.制作水皮：将中式面点粉、糖与室温软化的黄油搅拌成许多小团状，
3.再分2次加入温水，揉成面团，并继续用力揉至光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
4.制作油皮：蛋糕粉加软化的淡味黄油、揉成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟。
5.将水皮及油皮各分成8个小面团。
6.取一块水皮面团压扁，包进一块油皮面团后，揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。
7.醒好的面团分别用擀面杖擀成长片，
8.再从下端往上卷起后，
9.封口朝下醒15分钟。
10.醒好的面团沿着长边擀开、重复7~9的步骤，
11.封口朝上再醒15分钟。
12.趁最后一次醒面团的时候，将烤箱预热至200度C。并将豆沙馅分成8份，每份豆沙馅包进半个鸭蛋黄。
13.将醒好的面团收口朝上、擀平，包进一份豆沙蛋黄馅后、将面皮封口捏紧，朝下排在铺了烘焙纸的烤盘上。
14.表面涂上一层蛋液，干了以后再刷第二层，并撒上黑芝麻粒装饰。
15.放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟。
16.烤好的蛋黄酥取出放凉，即可食用或包装啦~

小窍门&温馨提示

1.烤好的鸭蛋黄表面若有些焦皮、只要轻轻地剥除即可。不习惯鸭蛋黄味道的话，可以浸泡白酒约1小时再烤。　　
2.每次醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布，避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。

分类：烘焙

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