苏式鲜肉月饼

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苏式鲜肉月饼

水油皮

油酥

馅料

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1.水油皮原料：中筋粉、白糖、玉米油、温水
2.油皮中所有食材放入面包桶中，启动揉面程序
3.揉至能拉出薄膜。
4.140克低筋粉中加入70克玉米油用手搓匀
5.搓匀成油酥。
6.揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
7.松弛面团的时候来调制肉馅。
8.肉馅中加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末、少许食盐拌匀后加入切好的葱末。在葱末上浇上香油，用时拌匀。
9.醒好的水油皮和油酥各分成20份
10.取一份水油皮按扁包入一份油酥。
11.收紧口
12.所有依次包好滚圆，封口朝下码放案板上。
13.取一份包好油酥的面团，收口朝上擀成长舌状.
14.从上至下卷起..
15.所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。每一个卷好都要用保鲜袋盖好
16.取一个面团
17..再一次擀成长条！
18.从上至下卷起
19.所有依次做好后再次醒15分钟。
20.拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，
21.用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片
22.将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，
23.将收口处紧密捏合。
24.把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了。
25.所有做好后码入烤盘，没有印花模具用八角沾食用色素给月饼装饰一下。
26.放入预热好的烤箱。190°25分钟左右。
27.烤好了，趁热吃，香的不要不要的。

小窍门&温馨提示

全程都要盖保鲜膜，每处理好一个放里面一个，不然面皮变干不好操作。醒面的步骤不建议省略，虽然因为面粉不同含水率不同延展性不同醒面时间不绝对，但是为了面团更容易操作还是醒好面比较重要。
烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握，毕竟每台烤箱都有差异

分类：烘焙

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